Professional Training

Chế Độ Ăn Của Con Người
Hướng Dẫn Lâm Sàng

Khuôn khổ dinh dưỡng chiến lược dựa trên nguyên tắc tổ tiên để tối ưu hóa sức khỏe chuyển hóa.

Tổng Quan Chiến Lược

Không phải là chế độ ăn kiêng cứng nhắc, mà là tập hợp các nguyên tắc linh hoạt. Trọng tâm là tối đa hóa mật độ dinh dưỡng và loại bỏ độc tố (đặc biệt là dầu thực vật).

Vấn Đề

Thực phẩm chế biến, đường, dầu thực vật, tư duy giảm calo.

Giải Pháp

4 Trụ Cột, thực phẩm toàn phần, tín hiệu sinh học đúng đắn.

1

Bốn Trụ Cột Chiến Lược

1. Thịt Có Xương

Cơ sở lâm sàng:

Cung cấp Collagen, Glycosaminoglycan cho khớp & da. Tận dụng tối đa dinh dưỡng từ sụn, tủy.

Ví dụ: Nước hầm xương, Phở, Gà nướng nguyên con, Sườn hầm.

2. Nội Tạng

Cơ sở lâm sàng:

Mật độ dinh dưỡng cao nhất (Vitamin A, D, E, K, B, Kẽm). Giải quyết thiếu hụt vi chất.

Ví dụ: Gan (Patê), Tim, Lưỡi, Trứng cá, Lòng đỏ trứng lỏng.

3. Lên Men & Nảy Mầm

Cơ sở lâm sàng:

Giảm chất kháng dinh dưỡng (phytate). Tăng sinh khả dụng. Cung cấp Probiotic cho đường ruột.

Ví dụ: Kimchi, Sauerkraut, Sữa chua, Bánh mì bột chua, Hạt nảy mầm.

4. Tươi Sống (Raw)

Cơ sở lâm sàng:

Bảo toàn Enzyme và Vitamin nhạy cảm nhiệt. Cung cấp chất chống oxy hóa.

Ví dụ: Sashimi, Salad, Sữa tươi nguyên chất (Raw milk), Bò tái.
2

Dinh Dưỡng Đa Lượng & Chuyển Hóa

Chất Dinh Dưỡng Chế Độ Ăn Của Con Người Mỹ Tiêu Chuẩn (SAD)
Chất Béo 70% (140g) 33% (57g)
Carb 13% (60g) 50% (225g)
Protein 17% (75g) 17% (75g)
Lưu ý: Carb thấp (30-70g/ngày) giúp cơ thể chuyển sang trạng thái đốt mỡ. Carb nên được ưu tiên vào bữa tối để hỗ trợ giấc ngủ (Serotonin).
3

Hướng Dẫn Triển Khai

Quy Tắc Lối Sống

  • Nước: Tối thiểu 64 oz (1.9L)/ngày. Hỗ trợ thận.
  • Không ăn vặt: Để hệ thống thèm ăn tự nhiên hoạt động.
  • Ngủ & Vận động: Ưu tiên hàng đầu để xây dựng mô nạc.

Dọn Dẹp Nhà Bếp (Kitchen Clean-out)

Bước quan trọng nhất: Loại bỏ mọi sản phẩm có Dầu Thực Vật trong 6 thành phần đầu tiên.

Dầu đậu nành Dầu ngô Dầu hạt cải Dầu hướng dương
4

Mẫu Kế Hoạch Bữa Ăn

Bữa Sáng

Giàu béo, Ít carb

Mục tiêu: 300-500 Calo | Fat: 25-40g | Carb: 0-10g

  • Parfait: Sữa chua/Phô mai cottage + Hạt.
  • Trứng: Chiên bơ/mỡ + Rau củ.
  • Sinh tố: Sữa nguyên kem + Rau + Dầu dừa/Bơ.
*Tránh tinh bột buổi sáng để ngăn sụt đường huyết giữa buổi.

Bữa Trưa

Nhanh gọn, Duy trì năng lượng

Mục tiêu: 300-600 Calo | Fat: 20-40g | Carb: 0-30g

  • Dã ngoại: Phô mai + Hạt + Rau củ sống.
  • Thịt nguội cuộn: Thịt + Phô mai (không bánh mì).
  • Súp: Nước hầm xương + Thịt thừa/Trứng.
  • Đồ hộp: Cá mòi/Cá ngừ + Dưa cải bắp.

Bữa Tối

Phục hồi & Ngủ ngon

Mục tiêu: 600-1100 Calo | Fat: 40-50g | Carb: 30-70g

  • Món chính: Xào, Nướng, Hầm chậm, Salad lớn với thịt.
  • Tinh bột (Tùy chọn): Bánh mì bột chua, Đậu, Gạo hoang, Khoai tây.
*Thời điểm tốt nhất để ăn Carb nhằm hỗ trợ Serotonin và giấc ngủ.
5

Xử Lý Vấn Đề Thường Gặp

Đói Giữa Bữa?

Nếu không run tay/đau đầu: Đó là thói quen, hãy bỏ qua.
Nếu hạ đường huyết: Tăng chất béo vào bữa sáng.

Cảm Thấy Không Khỏe ("Keto Flu")?

Thường do mất nước và khoáng chất. Uống thêm nước và ăn đủ muối.

Không Giảm Cân?

Nếu không đói: Ăn ít lại hoặc bỏ qua một bữa ăn. Cơ thể cần cơ hội dùng năng lượng dự trữ.

Sợ Nội Tạng?

Thử Patê gan, Xúc xích gan với mù tạt. Hoặc thay thế bằng nhiều lòng đỏ trứng.

6

Nhóm Đặc Biệt: Gia Đình & Trẻ Em

Trẻ Sơ Sinh & Tập Ăn Dặm

Tránh ngũ cốc sớm. Bắt đầu với: Lòng đỏ trứng lòng đào, Thịt xay nhuyễn, Gan gà. (Giàu chất béo não bộ).

Trẻ Em: Thay Đổi Thói Quen

Làm gương. Không ép buộc. Không dùng thức ăn làm phần thưởng. Kiên nhẫn giới thiệu món mới.

Dinh Dưỡng Thể Thao

Thay thế đồ ăn vặt đường bằng: Khay thịt nguội, Phô mai, Hạt rang, Ô liu.

7

Phụ Lục: Danh Sách Mua Sắm

Rau Củ Dễ Hỏng

  • Salad / Xà lách
  • Rau thơm tươi
  • Bơ
  • Cà chua, Ớt chuông
  • Măng tây, Đậu que
  • Bông cải xanh, Nấm

Thịt Tươi & Trứng

  • Gà (cánh, đùi, gan)
  • Bò (bít tết, xay, nạm)
  • Cá hồi, Cá ngừ
  • Hải sản vỏ cứng
  • Trứng

Sữa & Dự Trữ

  • Bơ, Dầu dừa, Dầu ô liu
  • Sữa chua nguyên chất
  • Phô mai cứng
  • Cá hộp (Dầu ô liu)
  • Các loại hạt
  • Gia vị khô, Giấm táo