Giải Mã Dinh Dưỡng
Những Khái Niệm Cốt Lõi
Thoát khỏi mê cung thông tin với những sự thật đơn giản và khoa học.
Tìm Lối Đi Đúng Đắn
Thế giới dinh dưỡng đầy rẫy thông tin trái chiều. Chúng ta sẽ làm sáng tỏ 4 trụ cột quan trọng nhất để bạn tự tin lựa chọn.
Dầu Thực Vật Công Nghiệp
Vấn Đề Nằm Ở Đâu?
Không chỉ là Omega-6. Vấn đề là Quá trình chế biến (tinh luyện, tẩy trắng, khử mùi) tạo ra hợp chất gây viêm. Nhiệt độ cao tạo ra Trans fat.
Lựa Chọn Thay Thế
- Dầu Ô liu: Salad, nhiệt độ thấp.
- Dầu Lạc ép lạnh: Phải có mùi thơm.
- Dầu Macadamia: Ổn định.
- Mỡ động vật/Bơ: Chiên xào nhiệt độ cao.
Gluten: Kẻ Thù Hay Bị Oan?
Gluten Là Gì?
Là một loại Protein (chất keo) giúp bánh mì dẻo và nở. Không phải là Carb.
Tại Sao Gây Hại?
Hệ miễn dịch "nhầm lẫn" trong môi trường viêm nhiễm (do ăn vặt, dầu xấu). Ở người Celiac, nó làm mở toang "cổng an ninh" ruột.
Thử Nghiệm Thực Tế
Bạn có thể không nhạy cảm với Gluten, mà nhạy cảm với "rác" đi kèm nó.
Sữa & Chế Phẩm Từ Sữa
| Đặc Điểm | Không Dung Nạp Lactose | Dị Ứng Sữa |
|---|---|---|
| Nguyên nhân | Thiếu enzyme tiêu hóa đường Lactose. | Hệ miễn dịch phản ứng với Protein (Casein). |
| Triệu chứng | Tiêu hóa (đầy hơi, tiêu chảy). | Viêm da (Eczema), tự miễn. |
| Giải pháp | Sản phẩm Lên Men. | Tránh đạm sữa / Dùng sữa tươi nguyên chất (Raw). |
Sức Mạnh Của Lên Men
- Loại bỏ Lactose: Vi khuẩn "ăn" đường giúp bạn.
- Tạo dưỡng chất mới: Vitamin K2, B12.
Lựa chọn tốt:
Nước Hầm Xương: "Vàng Lỏng"
"Không có nước hầm xương, không gì có thể hoàn thành." — August Escoffier
Lợi Ích Vượt Trội
- Hơn cả Gelatin: Chứa Collagen hydrolysate (da, tóc, móng).
- Sụn Khớp: Chứa Glycosaminoglycans & Hyaluronans tốt cho khớp.
- Khoáng chất: Dạng dễ hấp thụ nhất.
Giải Đáp Lo Ngại
- Chì: Rất thấp (thấp hơn cải xoăn, trứng, cá hộp).
- Bò điên: Tác nhân ở mô thần kinh, không phải xương. Chọn bò ăn cỏ để an toàn tuyệt đối.
Hành Trình Trở Về
Không cần đắt tiền hay phức tạp. Chìa khóa là quay về nguyên bản: Thực phẩm tươi, chế biến truyền thống (lên men, hầm) và tránh xa công nghiệp.